미쉐린 역사상 최단기간에 3스타를 획득한 HAJIME는 ‘세계에서 최고의 감동을 제공하고 싶다’라는 하지메 요네다(米田肇)셰프의 철학으로부터 시작하여, 0.1℃, 1mm단위로 세밀하고 치밀한 부분까지 계산된 고급 기술, 타협없는 탐구심을 바탕으로 한 세세한 부분까지 고집하는 컨셉이 담긴 요리를 제공합니다. 가스트로노미(식사・요리, 문화의 관계를 관철하는 것)를 기본으로 만들어진 요리는 맛을 출발점으로, 생물학부터 뇌과학, 건축학, 우주과학 등의 탐구로부터 유래된 메시지를 담고 있으며, 대표작인 ‘지구’는 자연, 지구에 대한 존중과 생명의 덧없음, 그리고 생명 그 자체를 느낄 수 있습니다.
가게 안에선 미술관과 같은 심플하면서도 엄숙한 공간으로, 요리는 예술작품으로 승화시켜 감상할 뿐만 아니라 먹고 체감하실 수 있습니다. 세계에 자신있게 자랑하는 일본의 이노베이티브요리 HAJIME의 세계관을 부디 체험하시고 감동을 맛보시길 바랍니다.