今天的晚餐是美食家好友的强力推荐,最近在日本饕客们中非常具话题的北欧创意料理餐厅「HATSU」。
「HATSU」的主厨是曾在丹麦的星级饭店经过8年的修行,回国后也担任过日本豪华列车瑞风号的的料理长后,于2018年开业「HATSU」。且不到一年,于2019年10月就被列入2020年米其林一星的名单中。

「HATSU」有吧台座席和包厢,这麽有来头的主厨当然要坐吧台座席欣赏主厨大展身手。

服务人员呈上了今天的菜单,上面写着今天的料理是以「发酵」「香气」「健康」为主题。
会是什麽样的料理呢?真的很令人期待。

首先前菜组合
丹麦常见的开放式三明治。
左边是发酵奶酪鸡肉沙拉+鹌鹑蛋黄。中间是酸黄瓜。右边是奶油片与醋醃沙丁鱼块。

两种口味的食材组合都令人意外,入口后的味道融合更令人惊艳。

品嚐着开放式三明治的同时,眼前出现了一个竹篮。
主厨向我们说明裡面是使用汉方药草和亚麻仁油製成的健康饼乾。

打开竹篮盖子,不见饼乾却溢出独特清爽的香气。
香气来自这些香草,主厨说饼乾藏在香草裡,要我们亲自从香草裡找出饼乾。寻找时会翻动香草,一阵阵的香气也更令人期待品嚐饼乾。

现身的饼乾本尊,脆脆的很香很好吃。

接着上的是用蛾螺熬出的开胃汤品,上面荡漾着可食用的波斯菊。不旦赏心悦目,鲜美甘甜的汤头也暖和了身体。

接着是发酵奶油与菰类的蒸物
使用的菰类是很珍贵はたけしめじ(事后查询中文是称作:玉蕈离褶伞的样子

吃起来口感滑顺,菰类的浓郁风味与发酵奶油的起司味也是王道美味。

第四道上的是特製的蔬菜沙拉。
这盘沙拉有趣的是依蔬菜做了不同的调理,有的是微微碳烤,有的是蒸过,有的醃过。每一口都拥有不同的口感、香气和调味。应该是我吃过最费工製作的蔬菜沙拉了。

第五道是进主菜之前的汤品。
这次是使用经过发酵的鲍鱼菰与青口贝的浓汤。
香气十足的鲍鱼菰与青口贝的嚼劲与充满精华的浓郁汤头,每口都大大满足。

第六道 主菜之一「今天的鱼料理」
香煎熟成白带鱼搭配发酵过的红高丽菜,上头盖的是保健蔬菜藤三七,最后淋上和风味的勾芡酱汁。

红高丽菜恰当的酸味和滑熘口感的藤三七都是衬托白带鱼肉的最佳配角。

接着进肉类主菜之前,先上了一杯梨子果汁,让味觉休息一下。

第七道 肉类主菜之一「红酒炖菱角与猪嘴边肉」
费时熬炖出的嘴边肉入口即化且红酒香气四溢,配菜裡脆脆甜甜的口感是我们台湾熟悉的食材菱角。没想到有这种吃法,顿时又惊喜又怀念。

日本的菱角似乎比台湾产的大了一点。

第八道 肉类主菜之二「猫咪的幸福时刻 木天蓼果实与宫崎牛牛排」。从这道菜可发现主厨很可爱,宫崎牛排上的绿色果实就是猫咪们最爱的木天蓼的果实。木天蓼的果实的味道有点酸也有点刺激性的辣味,咬一口同时拥有芥末、胡椒、柠檬的味觉,搭配牛排一起吃是最佳的天然调味料。有木天蓼的地方当然也少不了猫咪报到。配菜的薯泥前还特别置放了小糕点製成的猫咪。

第九道 收尾的饭品「山菜与香草的宫崎牛釜饭」
这一道是乍看以为是以日本料理常见的釜饭来收尾,但裡头使用了香草,品嚐时所散发出的香气充满异国风味。最终还是一道不可思议又美味的料理。

进甜点前的休息酒 「虫瘿酒」

名字看起来很惊悚,但不是虫的酒。虫瘿是植物组织受到昆虫刺激而形成的突起组织。别名说是昆虫的育婴室,昆虫在瘿裡长大后就会离开。所以据说虫瘿是具有很多营养的。也是北欧料理常见的食材之一。

既然不是虫就安心的尝试看看,酸酸甜甜的像是果汁酒,非常好喝。

进入甜点时,可选择饭后饮品(咖啡或红茶)

选完后,上的是第一道甜点「松果冰糕」
浓浓的松果香和适度的微甜再多几口也不会腻。

第二道甜点「大坂布丁」
这个布丁比起浓郁较偏清爽口味。淋上的黑糖汁甜度也配合得刚刚好,偏日本和风元素的气质布丁。

最后一道甜点,是使用的是豆乳製作的「健康甜筒冰淇淋」。
这真的让人感到惊喜。当然除了始终贯彻了健康的主题以外,最后以手拿甜筒品嚐的演出,欢乐氛围满点。让本次一同用餐的大家最后也以笑脸结束这次晚宴,让我留下了很深刻的印象。

后记

一间会让人想再光顾的餐厅,当然除了料理美味之外,用餐过程是否感到愉快也是很大的因素。

「HATSU」的料理不但道道美味,每道料理的演出更是令然愉悦以及留下有趣的回忆。这也是他在开业短期间就成为饕客们的话题与摘星的实力与魅力吧!若大家有机会前往大阪旅游一定不要错过品嚐「HATSU」。建议预约可欣赏和与主厨互动的吧台座席。说不定会有更多惊喜喔!

・店名:HATSU
・住所:大阪市北区堂岛1-4-20 第2皇家大楼1F(第2皇家大楼1F)
・営业时间:午餐/12:30 晚餐/18:00~22:00(LO 20:00)
・定休日:星期日,日本国定假日
・中文官网:https://hatsu-osaka.com/zh-hant/

・预约连结:https://hatsu-osaka.com/zh-hant/reservation/