食材的鮮美與活用了高級食材,融會在主廚的技術之下,名符其實的米其林三星級

為了不偏離日本料理的主軸,考慮了各種難以取代的食材、料理,使用了如松露、魚子醬等日本的食材,
思考著如何能夠使客人喜愛,並融會在料理之中,並同時體現了原創性的米其林三星日本料理「虎白」。

雖然打了多次電話,一直不通,正當想著大概預約不到了,打算放棄時,電話終於接通了,運氣非常好地取得了最後的座位。
不僅是日本人,從國外特地前來的客人也相當多,如此的虎白,究竟會呈現出甚麼樣的料理,滿心期待地前往後,
不論是料理還是人員的接待、服務態度,都讓人由衷佩服。不僅是吧台才會有親切的接待,就連離主廚稍遠的餐桌座席,
一樣可以享受到主廚、工作人員親切的服務。

如此令人大開眼界的虎白,就位於東京 神楽坂(飯田橋駅)

爬上神樂坂的坡道,轉進小巷後即可看到店門。

順著點著暖和燈光的走道前進,打開門扉後,充滿著暖和氣氛的明亮空間映入眼簾。

雖然想做吧台,但此次僅剩下餐桌的座位。一度以為大概無法與店家的人交談了,沒想到主廚、老闆娘卻親自前來招呼問候,每次送上餐點時都親切地聊上幾句。

白松露茶碗蒸

暖和了身體的茶碗蒸,香氣醇厚,濃醇的高湯與白松露真是絕配。

炸物  鴨  牛蒡

鴨肉的火侯掌控十分精準,並且完全沒有鴨肉的腥味,雖然突然就上了肉品,但皆在茶碗蒸之後的平衡感十分良好。

松葉蟹魚子醬

冬天乃是螃蟹的季節。在蟹肉上頭點綴著魚子醬,真是何等奢華與創新的手法。

 

松葉蟹真薯

接著一樣是使用了螃蟹的料理。這一道料理全是使用了螃蟹,來模擬真薯的外型與口感。清爽的高湯與螃蟹的搭配恰到好處。

河豚魚肝

接著是河豚,一樣是日本的冬季食材。

一般說到生魚片,都會想到鯛魚或鮪魚,沒想到這一道生魚片僅使用了河豚,緊接著螃蟹所出的料理,真是充滿戲劇性。

炭烤石斑魚、舞菇

石斑的脂肪柔軟綿密,藉著炭烤將舞菇的香氣帶出,光是香氣就讓人沉醉的一道料理。

 

茄子  白子  蛋  銀杏

白子與茄子的搭配性相當好,配上銀杏更適合下酒。

明蝦 白味噌湯

主廚的新作料理。不膩口的明蝦的鮮甜與白味噌完美結合,相當美妙。

麵包與蛋 佐 白松露

有些西式風格的一道。麵包的清淡,頂出了松露與蛋的香氣與鮮度,感覺像是高級甜點一般。

最後的主食是鯛魚飯。

不膩口,讓人想繼續再來一碗的調味,作為結尾相當適合。

最後是甜點,湯葉佐起司、紫芋

最後來杯熱茶,讓人在腦海中細細回味今天的每一道料理。

後記

每一道料理都給味蕾帶來前所未有的衝擊。但整體性與故事性、平衡感卻搭配得十分巧妙,
只看菜品的道數一開始有些擔心會吃不飽,但完全無須擔心。這一餐令人相當滿足。
有別於京都與大阪,獨樹一格的日本料理-虎白,獨樹一格的創造性與技術的驚異程度令人大開眼界。
並且餐廳的全體人員都非常親切、和藹,是讓人會想再度造訪的餐廳。
隨著四季食材的變化,每一個季節都想前往品嘗的虎白,真不愧是連續獲得米其林3星的餐廳。
但是預約相當困難,故不僅是吧台,餐桌座席同樣能享受這間享譽盛名的料理,請務必親自前往體驗。

餐廳資訊
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線上預約
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