盡享食材鮮味的天婦羅

正是因為僅是油炸,非常單純的調理方法,好吃的秘訣與此料理的生命乃在於食材本身,這正是”天婦羅”。
位於天神橋7丁目的「天婦羅 沼田」,隨著春夏秋冬,精心挑選當季最為美味並且能感受到季節風味的食材,「用眼睛觀察、仔細聆聽食材的聲響、以手感受食材的質感」所嚴選出最高等級的食材。為何這間店沒有取得米其林興及呢?在日本人之間總有這樣的流傳,但是一旦取得了米其林的評價,將會變得更難以預約,故本地人都希望這間餐廳保持現狀就好,如此的評價與肯定時有耳聞。
在隔壁的店鋪「天星」為同系列的姊妹店。但此次機會難得,所以造訪了店主所在的沼田。

入口是別具特色的門扉,因為就在道路上,馬上就能發現。

話不多說,馬上出餐的第一道是「蝦蛄」,搭配著柚子的酸甜與味噌,讓人胃口大開。

馬肉刺身(生馬肉)。這道料理是可以額外加點的。所有部位皆可品嘗到,對喜歡馬肉刺身的人來說真是一大享受。

蝦頭。酥脆的口感,非常適合下酒。

蝦子。包裹著薄薄的麵衣,蝦肉彈牙,能夠在口中完全感受蝦的鮮美。

接著還是蝦子。與上一道的蝦子以些微不同的油炸方式與溫度進行烹調,外表炸的脆口,又是不同的感受。僅是油溫的不同竟能呈現出如此差異,令人驚艷。

炸碗豆。一口咬下,口中充滿蔬菜的自然鮮甜,不禁令人好奇,明明是炸物,為何能夠如此保有蔬菜的水分呢。

炸白身魚,真是前所未有的美味!剛炸好的熱度加上軟嫩的口感,將魚類的原味發揮至極限。比起烤魚,天婦羅的調理方式更讓人感受到魚的美味。

花枝。花枝的水分與鮮度完美地保留在麵衣中,切面看上去仍然晶瑩剔透。

小洋蔥。這道菜真的非常需要技術。外側炸得稍有焦香。微微的焦苦與洋蔥本身的甜味配合得恰到好處。根據每一個蔬菜個體來拿捏焦黃的程度,實在需要相當的手腕與技巧。

石斑(季節魚類)。接連兩道石斑,但部位不同。外橫膈膜處的部位,鮮甜度較高,肉質與油脂的平衡恰到好處。

如此華美的外觀,嚐入口中卻一點也不油膩。如此將石斑不同部位的鮮美提點出來,或許正是天婦羅才能品嘗到的吧。

白子。十分鮮甜,與外表酥香的麵衣真是絕配。

中場休息階段,主廚親自交到手上的唐揚風炸蔬菜,真是榮幸。

像是年糕一般的食材與日本酒。酒杯像是溫泉裡會出現的樣式,令人會心一笑。

說是本店的名產也不為過,香菇與蝦子的搭配組合。這一道菜實為令人大開眼界。香菇仍保有水分,與蝦子的鮮美完美交織,這樣的菜式在其他地方是吃不到的。

星鰻。因過程中用錄影模式拍了影片,照片中僅剩一塊。主廚會將剛炸好的星鰻在客人的眼前現切給客人。一聽到每一刀切開時的酥脆聲響、肉汁噴發的滋滋聲,又引出了食慾。雖然到這一道就是套餐的最後一道了,但實在太過美味,又加點了一份。

茄子、蓮藕、紅蘿蔔。

最後的飯食,有生蛋拌飯、天婦羅茶泡飯、天丼可以選擇。這一道生蛋拌飯,可說是前所未有的好吃。

將蛋黃以天婦羅的方式稍稍油炸,將蛋黃的鮮味鎖住。輕輕劃破後的蛋黃伴著白飯,可說是人間美味。

甜點的番薯,可搭配著蜂蜜一起品嘗。

最後是飯後水果,今晚真是令人滿足。

後記

天婦羅沼田
為什麼天婦羅沼田沒有擠身米其林星級餐廳支中,
但是對於經常光臨的饕客們來說卻可以理解
一旦躍身成為米其林之星,便會揚名世界,如此一般常客將會難以取得預約,
那是多麼悲傷的事,為了那些想在日本品嘗到美味天婦羅的饕客們
特地和店主商量了預約的形式。
敬請盡情享受天婦羅沼田,零負評的超美味天婦羅名店,必定不會讓您失望。

 

店鋪情報

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