1788年所創業的鳥彌三，身為擁有200年以上歷史的雞肉料理店，
不僅擁有兼具藝術、歷史並且被公認登錄為有形文化財的建築物本身，
一踏進其空間令人產生彷佛回到江戶時代的錯覺。
以水炊為名的分類而獲得米其林實為罕見，並且以此獨傳的技法所烹調出的名產「水炊き」
在日本的歷史上也深受歷史人物阪本龍馬所喜愛，軼聞中也有經常光顧的事蹟。

將僅用雞骨連續三天熬煮所煉製出的鳥彌三的水炊鍋的純白高湯，
乃是僅被發跡主與其繼承人所認可的秘傳的精華味道。
以雞肉為世上最為美味的理念，使用了帶骨雞肉，
選用「丹波地雞」與「名古屋交趾雞」所生的3個月大的母雞來製作料理。
各種精細的堅持與復雜費工時的工序及技法所呈現出的最為頂尖的水炊料理，請務必於鳥彌三親自品嘗。